{"id":1265,"date":"2021-03-29T10:52:15","date_gmt":"2021-03-29T08:52:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.insieme.ch\/?p=1265"},"modified":"2021-04-08T12:37:43","modified_gmt":"2021-04-08T10:37:43","slug":"qualite-et-bonne-humeur-au-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.insieme.ch\/fr\/vie-professionnelle\/qualite-et-bonne-humeur-au-menu\/","title":{"rendered":"Qualit\u00e9 et bonne humeur au menu"},"content":{"rendered":"

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Dans le village m\u00e9di\u00e9val de Saint-Ursanne (JU), l\u2019h\u00f4tel-restaurant La Demi-Lune emploie plusieurs personnes avec handicap mental. Il marie avec brio l\u2019inclusion, la qualit\u00e9 des prestations et une ambiance joyeuse.<\/strong><\/p>\n

Le temps s\u2019arr\u00eate. On est berc\u00e9 par la douceur des gens et de la rivi\u00e8re qui murmure en contrebas. La terrasse est tout au bord du Doubs. La plupart des clients sont \u00e9quip\u00e9s de sacs \u00e0 dos, voire de piolets. Les randonneurs sont friands du patrimoine historique de Saint-Ursanne. L\u2019h\u00f4tel-restaurant La Demi-Lune s\u00e9duit lui aussi par son charme d\u2019antan, mais \u00e9galement par son accueil soign\u00e9 et son atmosph\u00e8re chaleureuse. Calme et sourire sur les visages des visiteurs aussi bien que des employ\u00e9s. Vers 12h00, une quinzaine de clients sont pr\u00e9sents. Jacqueline Monin circule comme une libellule entre les tables  : rayonnante mais discr\u00e8te, vive mais concentr\u00e9e. Les mains \u00e9quip\u00e9es d\u2019un linge, elle apporte deux assiettes de repas \u00e0 un couple. Puis elle sert deux bi\u00e8res un peu plus loin. Elle r\u00e9pond aux clients avec pr\u00e9venance et sobri\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

\"Une<\/p>\n

Jacqueline Monin a trouv\u00e9 le job de ses r\u00eaves \u00e0 l\u2019h\u00f4tel-restaurant La Demi-Lune. Photo  : Cyril Zingaro<\/p>\n<\/div>\n

Jacqueline, 25 ans, a suivi une formation de praticienne en intendance \u00e0 Seedorf (FR). \u00ab  Donc je connais ce qu\u2019il faut faire, pis surtout ce qu\u2019il faut pas faire. J\u2019\u00e9vite les erreurs. M\u00eame si apr\u00e8s tout, l\u2019erreur est humaine \u2026  \u00bb Elle a cherch\u00e9 du travail pendant cinq ans, accumulant les r\u00e9ponses n\u00e9gatives. \u00ab  J\u2019ai perdu confiance. Je me suis beaucoup rabaiss\u00e9e.  \u00bb Sa marraine lui parle de La Demi-Lune. Elle postule spontan\u00e9ment, et apr\u00e8s un stage, elle est engag\u00e9e. Elle travaille les matins du jeudi au dimanche, parfois au restaurant, parfois au nettoyage des chambres. \u00ab  Ils ont vu que j\u2019\u00e9tais quelqu\u2019un d\u2019assez r\u00e9serv\u00e9, surtout au d\u00e9but. Mais j\u2019ai pu m\u2019int\u00e9grer au fil du temps.  \u00bb Quant aux contacts avec les clients, elle y a \u00e9t\u00e9 bien entra\u00een\u00e9e \u00e0 Seedorf, dans une salle de service avec des clients externes.<\/p>\n

Le go\u00fbt du travail bien fait<\/h2>\n

\u00ab  Mon handicap \u00e0 moi, c\u2019est que je suis trop lente. Parce que je veux faire le travail \u00e0 fond, tout propre  \u00bb, dit Jacqueline. La chambre n\u00b07 \u2013 une suite \u2013 lui prend donc particuli\u00e8rement de temps. Consciencieuse, elle se met \u00e0 la place du client et elle a le souci du d\u00e9tail. \u00ab  J\u2019observe et j\u2019apprends. M\u00eame quand je suis en vacances dans d\u2019autres endroits, je replie en triangle le bout des rouleaux de papier WC  !  \u00bb La jeune femme ne souhaite gu\u00e8re explorer d\u2019autres activit\u00e9s professionnelles. \u00ab  Je suis dans mon domaine. C\u2019est ma bulle. Chaque moment compte.  \u00bb<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n


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\u00ab  C\u2019est pas facile tous les jours, car on doit travailler comme dans un restaurant classique \u2013 servir les clients le plus vite possible \u2013 et s\u2019occuper en m\u00eame temps des jeunes. Mais c\u2019est un beau challenge. Ce qui est g\u00e9nial, c\u2019est de voir qu\u2019ils font \u00e9norm\u00e9ment de progr\u00e8s, et tr\u00e8s vite.  \u00bb<\/p>\n

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\n\t\t\t\t\t\t\t\tR\u00e9my Paratte<\/span>, \t\t\t\t\t\t\t\tcuisinier \u00e0 l\u2019h\u00f4tel-restaurant de La Demi-Lune<\/span>\t\t\t\t\t\t\t<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/blockquote><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n


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Dans le couloir, on croise le cuisinier affair\u00e9 \u00e0 transporter des caisses. R\u00e9my Paratte, 24 ans, a d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 dans plusieurs \u00e9tablissements. Il a \u00e9t\u00e9 engag\u00e9 \u00e0 La Demi-Lune apr\u00e8s avoir postul\u00e9 \u00e0 une annonce. Une sensibilit\u00e9 au handicap \u00e9tait demand\u00e9e  : cela a attis\u00e9 son int\u00e9r\u00eat. Sa soeur a des troubles autistiques. Ce concept d\u2019int\u00e9gration dans le monde du travail lui pla\u00eet  : \u00ab  C\u2019est pas facile tous les jours, car on doit travailler comme dans un restaurant classique \u2013 servir les clients le plus vite possible \u2013 et s\u2019occuper en m\u00eame temps des jeunes. Mais c\u2019est un beau challenge. Ce qui est g\u00e9nial, c\u2019est de voir qu\u2019ils font \u00e9norm\u00e9ment de progr\u00e8s, et tr\u00e8s vite. Comme Jonas  : au d\u00e9but, c\u2019\u00e9tait tout nouveau pour lui, on a d\u00fb tout lui apprendre. Maintenant, il fait tout seul une tarte flamb\u00e9e, ou des g\u00e2teaux aux fruits  !  \u00bb<\/p>\n

En cuisine, Jonas Noirjean, 20 ans, arbore un large sourire et un regard p\u00e9tillant. Auparavant, il a travaill\u00e9 dans un atelier de menuiserie \u00e0 Porrentruy. Il voulait d\u00e9j\u00e0 devenir cuisinier, inspir\u00e9 par son oncle dont c\u2019est le m\u00e9tier. Mais il n\u2019y avait pas d\u2019opportunit\u00e9. S\u2019il travaille d\u00e9sormais \u00e0 La Demi-Lune, \u00ab  c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 la patronne. Je connais son fils depuis tout petit.  \u00bb Il y travaille cinq jours par semaine. Le jeune homme appr\u00e9cie le fait d\u2019avoir une responsabilit\u00e9 envers la client\u00e8le, et de bien l\u2019assumer. \u00ab  Faut avancer, faut pas tra\u00eener.  \u00bb L\u2019activit\u00e9 qui lui pla\u00eet le moins  ? \u00ab  La plonge \u2026 mais tout cuisinier commence par l\u00e0 \u2026  \u00bb Quant \u00e0 son prochain objectif  : \u00ab  Travailler sur le chaud, la cuisson. Je le fais d\u00e9j\u00e0 pour le personnel  ; mais pour les clients, j\u2019ai pas encore le niveau.  \u00bb<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n


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La Demi-Lune est dirig\u00e9e par V\u00e9ronique Berberat. Photo : Cyril Zingaro.<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Adapter les outils<\/h2>\n

La Demi-Lune a ouvert ses portes en avril 2019. Elle est dirig\u00e9e par V\u00e9ronique Berberat, habitante de Courgenay. Ce projet lui a \u00e9t\u00e9 inspir\u00e9 par la situation d\u2019un de ses fils, Sylvain, bient\u00f4t 18 ans  : \u00ab  Il voulait travailler en cuisine, mais vu son handicap assez important, il n\u2019y avait pas ce qu\u2019il fallait pour lui au niveau du canton.  \u00bb V\u00e9ronique Berberat disposait d\u00e9j\u00e0 d\u2019une exp\u00e9rience pr\u00e9cieuse, ayant travaill\u00e9 six ans dans le domaine du handicap (programmes \u00e9ducatifs, soutien parental). La Jurassienne a aussi effectu\u00e9 des stages au Boutique H\u00f4tel de Martigny, qui emploie des personnes avec handicap depuis plusieurs ann\u00e9es. Elle a trouv\u00e9 l\u2019exp\u00e9rience \u00ab  fantastique  \u00bb. Son parcours, coupl\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9r\u00eat port\u00e9 par plusieurs familles pour un tel projet d\u2019int\u00e9gration professionnelle dans la r\u00e9gion, a pes\u00e9 dans la balance  : d\u00e9cision fut prise d\u2019ouvrir un h\u00f4tel-restaurant.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n


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Bienvenue : Jacqueline Monin pr\u00e9pare avec soin les chambres de l\u2019h\u00f4tel. Photo : Cyril Zingaro.<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
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L\u2019effectif compte six employ\u00e9s \u00ab  atypiques  \u00bb (en situation de handicap). S\u2019y ajoutent 18 employ\u00e9s \u00ab  typiques  \u00bb (sans handicap) l\u2019\u00e9t\u00e9 et six l\u2019hiver. Il n\u2019y a aucun crit\u00e8re quant au type de handicap. Seule exigence  : \u00eatre motiv\u00e9. Chacun a son secteur de pr\u00e9dilection mais donne aussi des coups de main ailleurs, comme dans tout \u00e9tablissement de petite taille. \u00ab  C\u2019est vraiment une place de travail, pas une occupation. Ils ont un contrat. Ils ont leur part des pourboires  \u00bb, explique V\u00e9ronique Berberat. \u00ab  Notre but, c\u2019est qu\u2019ils deviennent autonomes. On a adapt\u00e9 beaucoup d\u2019outils en fonction de leurs diff\u00e9rents handicaps  \u00bb, poursuit la Jurassienne. Celle-ci soumet ensuite ces outils \u00e0 une superviseuse en m\u00e9thode ABA (analyse comportementale appliqu\u00e9e). Par exemple, un bulletin de commande bien d\u00e9taill\u00e9 avec des cases \u00e0 cocher. Un sch\u00e9ma plastifi\u00e9 r\u00e9capitulant chaque \u00e9tape pour \u00e9laborer toutes les coupes de glace. Une check-list pour v\u00e9rifier qu\u2019on n\u2019a rien oubli\u00e9 en nettoyant une chambre. En lessiverie, des photos au mur pour visualiser la suite des t\u00e2ches. Mettre en place tous ces instruments et r\u00e9ussir \u00e0 faire tourner l\u2019\u00e9tablissement demande beaucoup d\u2019\u00e9nergie  : \u00ab  Mais c\u2019est hyper int\u00e9ressant et tr\u00e8s gratifiant  !  \u00bb.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n


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\u00ab  Une \u00e9quipe en or  \u00bb<\/h2>\n

Quand une t\u00e2che s\u2019av\u00e8re particuli\u00e8rement difficile, elle n\u2019est pas forc\u00e9ment exclue pour autant. \u00ab  On se dit que c\u2019est pas le moment, que \u00e7a viendra plus tard. On d\u00e9compose la t\u00e2che pour qu\u2019elle devienne plus facile. On reste derri\u00e8re pour v\u00e9rifier. Puis on se retire de plus en plus  \u00bb, explique V\u00e9ronique Berberat. Par exemple, une employ\u00e9e commence par d\u00e9barrasser les tables. Puis elle apprend \u00e0 prendre les commandes, mais quelqu\u2019un d\u2019autre tipe et rend la monnaie. \u00ab  On sait exactement o\u00f9 et comment on veut les amener. On a des \u00e9tapes. Et on les communique au reste du personnel \u2039typique\u203a.  \u00bb<\/p>\n

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Au sein de l\u2019\u00e9quipe de La Demi-Lune, l\u2019empathie et la solidarit\u00e9 entre les coll\u00e8gues sont au premier plan. Photo  : Cyril Zingaro.<\/p>\n<\/div>\n

Justement, \u00ab  trouver l\u2019\u00e9quipe en or, qui roule  \u00bb est aussi un d\u00e9fi. Les employ\u00e9s \u00ab  typiques  \u00bb doivent savoir prendre le relais lors des jours plus ardus  : d\u00e9dramatiser et rattraper ce qu\u2019un coll\u00e8gue n\u2019a pas pu faire. L\u2019empathie et la solidarit\u00e9 sont au premier plan \u2013 dans les deux sens, d\u2019ailleurs. Et V\u00e9ronique Berberat d\u2019illustrer le propos en \u00e9voquant l\u2019une de ses employ\u00e9es avec handicap  : \u00ab  Elle est incroyable, elle se donne \u00e0 100  %. Elle aide tout le monde. Il peut arriver n\u2019importe quoi, elle reste confiante. Elle arrive m\u00eame \u00e0 nous motiver, elle nous dit \u2039\u00e7a va aller\u203a.  \u00bb L\u2019inclusion am\u00e8ne une autre ambiance que dans un restaurant ordinaire, tant pour les clients que pour l\u2019\u00e9quipe.
\n\u00ab  Les coll\u00e8gues de Sylvain adorent l\u2019avoir en cuisine car il est toujours de bonne humeur.  \u00bb Et c\u2019est inspirant pour la motivation  : \u00ab  Ils sont toujours contents de travailler  !  \u00bb Ils adorent les contacts et s\u2019adaptent bien \u00e0 la client\u00e8le, qui se montre tr\u00e8s satisfaite. Des gens sont venus des cantons de Vaud, Neuch\u00e2tel et B\u00e2le pour demander des conseils, en vue de monter \u00e9ventuellement un projet similaire. Quant \u00e0 La Demi-Lune, avis aux int\u00e9ress\u00e9s  : elle a encore des places pour des personnes avec handicap  !<\/p>\n

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Cet article est paru dans le magazine insieme de septembre 2018.<\/em><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n


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